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Jun 05, 2023

Revue Breville Joule Turbo : Sous vide sous stéroïdes algorithmiques (avec un problème majeur)

Nous adorons la cuisine sous vide ici chez The Manual. Tant que vous faites attention aux principes fondamentaux de durée et de température, vos résultats avec le sous vide seront incroyables. En acquérant ChefSteps, quelques

Nous adorons la cuisine sous vide ici chez The Manual. Tant que vous faites attention aux principes fondamentaux de durée et de température, vos résultats avec le sous vide seront incroyables. En acquérant ChefSteps il y a quelques années, Breville a également pris possession de sa machine sous vide révolutionnaire et leader de sa catégorie, Joule. Aujourd'hui, Breville pense avoir déchiffré le code du sous vide domestique avec Joule Turbo, qui utilise un nouvel algorithme pour cuire les aliments jusqu'à deux fois plus rapidement que le sous vide traditionnel.

Est-ce vrai? Les mathématiques peuvent-elles cuire les aliments plus rapidement ? Heureusement, j'ai le Joule, maintenant à la retraite (d'accord, j'en ai trois, laissez-moi tranquille) avec lequel comparer le Joule Turbo, nous sommes donc sur le point de le découvrir.

(Une « machine sous vide » est techniquement un circulateur à immersion thermique, mais nos recherches nous disent que tout le monde l'appelle machine sous vide, nous utiliserons donc ce terme. Toutes mes excuses d'avance, amis passionnés de l'alimentation. Je suis solidaire de vous.)

Le Joule Turbo est plus long que son prédécesseur mais stylistiquement identique. Toujours un long cylindre blanc, Breville a réintroduit le capuchon et la base en métal que Joule avait évités depuis longtemps. En plus d'être plus long, le Joule Turbo a un anneau orange sur la couronne, qui est la couleur de la marque de technologie de cuisine connectée de Breville et la palette de couleurs de ChefSteps. Cela rappelle également la couleur orange de course de Chevrolet qu'elle utilisait il y a si longtemps sur les muscle cars. Convient à quelque chose de marque « Turbo ».

Pour une raison quelconque, le cordon Joule Turbo est légèrement plus court que l'ancien Joule, mais il semble plus solide. Breville a également apposé son nom sur le Joule Turbo. Il existe également une désignation indiquant jusqu'où la ligne d'eau doit tomber sur le Joule Turbo, ce qui est pratique.

Le Joule Turbo possède le même moteur, le même pied magnétique et les mêmes fonctionnalités connectées que le Joule original, mais comprend également de nouvelles fonctionnalités telles que le Joule Turbo qui cuit les aliments en deux fois moins de temps que le sous vide traditionnel, Primetime, de nouvelles recettes Turbo et des recettes sous vide. le tout sur la nouvelle application Breville Joule.

Alors quoi de neuf? Un algorithme. Et le prix. Joule Turbo coûte 249,95 $, soit 50 $ de plus que Joule.

Joule Turbo est élégant et magnifique, mais comment fonctionne-t-il ? Il y a quelques points à noter :

Depuis que la cuisson sous vide est utilisée, le mantra est « l’attente en vaut la peine ». Et c'est vrai. Les aliments cuits sous vide sont incroyables et il est difficile de tout gâcher. Laissez la machine sous vide chauffer et faire circuler l'eau, plonger les aliments et sortir le sac au bon moment. Assez simple.

Joule Turbo met à l'épreuve la partie la plus frustrante de la cuisson sous vide : le jeu d'attente. Breville propose seulement d'avoir créé de nouveaux algorithmes pour mieux gérer la température de l'eau pour certains projets de cuisson sous vide. Tout ce que l’équipe a fait avec les chiffres et les graphiques et tout ce qu’elle a utilisé fonctionne bien – dans certains scénarios.

Lors de la cuisson d'aliments avec la fonction « Turbo », la pompe à chaleur semble clignoter par intermittence plutôt que de rester allumée tout au long de la cuisson. Cela peut donner l'impression que votre Joule Turbo faiblit, mais ce n'est pas le cas. Le circulateur fonctionne toujours ; le Joule Turbo semble simplement chauffer l'eau différemment du Joule.

Il convient également de noter que vous devez saisir de nombreuses informations lors de la cuisson du « Turbo », ce qui modifie le temps de cuisson. J'ai dû mesurer et peser une poitrine de poulet cuite via « Turbo », puis regarder le temps augmenter progressivement au fur et à mesure que je saisissais les données. L’application m’a même demandé combien de poitrines je cuisinais. C'est logique, car vous fournissez à l'algorithme des paramètres importants pour mieux gérer le temps de cuisson global, mais ma grosse poitrine de poulet n'a pas cuit en deux fois moins de temps qu'un cuisinier non Turbo. J'ai rasé environ 20 minutes, mais cela a pris environ une heure.

Les résultats en valent la peine ; ne vous trompez pas, le Joule Turbo fait un travail rapidechaqueprojet de cuisine sous videchaque temps. (Pour être honnête, j'aurais pu diviser la poitrine et réduire encore plus mon temps de cuisson si je le voulais.)

Joule Turbo nécessite une application pour le contrôler, car il n'existe aucun moyen de contrôler la température ou le temps de cuisson sur l'appareil lui-même. L'application vous permet de sélectionner ce que vous souhaitez cuisiner et comment vous souhaitez le cuisiner. L'application envoie ensuite ces informations au Joule Turbo et surveille la cuisson des aliments dans son petit bain chaud.